脆皮牛肉
材料：卤牛肉(外购)300克，花椒面5克，鸡蛋2个，干海椒面10克，面粉100克，精盐2克，熟菜油500克(耗100克)，麻油5克。
脆皮牛肉的做法
1.选购味道好、颜色红、无筋缠、卤得?的五香卤牛肉，切成长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的排骨片。
2．面粉、鸡蛋加清水50克调成蛋面浆，且蛋面浆宜稀不宜干，将牛肉放入，分别裹匀、放入烧至七成热的油锅内，炸至色泽金黄、外皮酥脆，捞起放入盘中，淋入麻油，最后撒上椒盐(用海椒面、花椒面、精盐兑成的)即成。
特别提示：
1.如油锅火力小，可先炸一次捞起；待油温升至八成热时，再炸一次。
2．不喜食麻辣的可配糖醋生菜或葱姜。
特点：卤牛肉裹浆炸制，成菜疏松化渣，外酥内软烂，咸鲜麻辣香，回味悠长。
