椿芽白肉丝
材料：猪肉300克，白糖10克，口蘑酱油15克，味精2克，嫩椿芽(或大蒜，就叫蒜泥白肉丝)20克，辣椒红油30克，姜葱各20克，净莴笋70克，花椒20粒，精盐3克。
椿芽白肉丝的做法
1.选用猪后腿肉或臀尖部位，用清水洗净后，放入冷水锅，加入花椒、姜、葱，用中火慢慢加热煮沸10分钟，以刚断生为度，不可煮烂。捞起晾冷，切成长8厘米、粗0.3厘米的丝。
2．莴笋去皮，切成同肉丝相同的丝，撒盐腌渍，先放入盘内垫底，上面放肉丝。
3．小碗内放白糖、味精、口蘑酱油、红油，调均匀淋在肉丝上面。
4．椿芽临上桌时放入沸水锅内烫3秒钟，刚断生，立即捞起，切成细颗粒，撒在肉丝上面即成。
特别提示：椿芽不能烫过火，否则香味不浓，失去风味。
特点：椿芽是椿树在春天刚刚长出的嫩芽，经沸水烫后，有一股特殊的清香味，使人感到春意盎然；本菜咸鲜微辣，香气四溢，醇浓宜口，是佐酒佳肴。
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