这道川香辣子鸡自从第一次在饭店吃过以后就喜欢上了它，第一次尝到沾上芝麻的花生米，和皮脆肉鲜的鸡肉块，味蕾受到麻辣味的刺激后，嘴唇在不由自主的颤抖，这就是让你吃了忘不了的麻辣味。
自己凭着吃后口味的记忆和想象，慢慢的尝试做了起来，把火辣辣的麻辣味改良至能让自己接受的微辣，所以此菜肴谈不上正宗，味道却真的超棒。
烹饪油炸的菜肴，粗看简单貌似零厨艺，其实油炸过程还是要靠你平时累积的烹饪经验，比方说炸花生米，光说炸香后捞起，其实你在油锅里尝不到香的花生米，如果你尝到了香味那肯定是已近焦糊了。
炸好的花生米是要等凉后才能有脆香的口感，所以，油炸到吃上去没有生腥味了就马上捞起是最佳的时候。
炸鸡块也是如此，炸熟人人会，要炸到外脆里嫩，口感不是难以下咽的状态我估计不会人人都能做到，炸至过程要旺火下锅，中间要有一次控油温过程，2分钟左右让油温降下把鸡块里面炸熟透。
做这道菜我也不是一次成功，经过几次尝试之后，会变得越来越顺手。这些都是我平时积累的一些小心得，希望对大家有所帮助。
川香辣子鸡块
食材；鸡翅根400克、花生仁适量、白芝麻适量、鸡蛋一个。
调料；油、盐、料酒、干辣椒、花椒、蒜泥、生姜片、白酒。
川香辣子鸡块的做法
1，准备花生仁和熟芝麻
2，准备花椒，干辣椒，蒜泥和生姜片
3，鸡翅根洗净，
4，斩小块后加入适量蒜泥，加4克盐，生姜片和白酒2瓶盖
5，剩下蛋黄打匀把花生仁倒入拌匀后捞起滚上白芝麻（滚芝麻手忙脚乱忘拍了）
6，热锅冷油下入芝麻花生仁
7，炸香后捞，
8，再把鸡块下，
9，炸至表面金黄后捞起（中途油温高转小火2分钟，
10，之后把油全部倒出，倒入调料一直煸炒出香辣，
11，加入鸡块，加入适量白糖煸炒均匀后熄，
12，盛入碗中，加入花生米和葱花后上桌
特别提示
1，这道菜腌制鸡块的时候要加入蛋清，这样鸡肉表皮不会有柴干的口感
2，花生仁要冷油下锅，小心炸过头。
3，麻辣程度按照自己喜欢的调整
