菜名：片皮挂炉鸭
菜系及功效：川菜菜谱
特点：名曰一鸭三味，宴客别具风格，金红皮香酥脆，虾片边镶边更美。
原料：主料毛鸭1只(重约2公斤为宜)。调料麦芽糖10克，湿淀粉7克，五香粉少许，盐10克。
片皮挂炉鸭的做法
(1)将鸭宰杀退毛后，从翅膀下开一小刀口，掏出内脏，洗干净后，把盐水注入腹内去其血泡。然后再浇灌鸭身上，使皮收紧。
(2)用竹片在鸭腹内两旁撑开，将盐、五香粉放入鸭内。
(3)把麦芽糖,湿淀粉放在一起,搅拌均匀成稀浆,涂抹鸭身,然后将鸭晾干.如时间急促,可将鸭吊在热的地方烤干.
(4)由鸭腿伸下叉子,直至颈项,将头叉住.用旺火先烤鸭的颈部和臀部,待烤成金黄色时,再烤鸭身,至全部烤成红色即成
食材搭配小提示
莲子和鸭肉搭配一起吃:鸭肉具有滋补阴液、补肾强壮、利尿消肿的功效。鸭肉与莲子搭配同食，可为人体提供丰富的营养成分，具有补肾健脾、滋补阴阳的功效。健康人食用则精力充沛，记忆力增强，并可防病抗
银耳和鸭蛋搭配一起吃:银耳有润肺、生津止咳、滋阴养肺益气和血、补脑强心和补肾等功用。鸭蛋味咸、性凉，具有滋阴润肺、补中益气等功效。二者同煮共食，可治疗肺阴不足所致的咽喉干燥、声嘶、干咳等症
鸭肉和山药搭配一起吃:营养丰富，有滋阴养胃、清肺补血、利尿消肿的作用。搭配同食，其营养及药用价值更高。
鸭
鸭，原名鹜，或称家凫。老鸭、鸭蛋、松花鸭蛋，均作药用。性味：甘、咸、微寒，无毒。成分：鸭蛋含蛋白质，卵磷脂，维生素A、B，烟酸。功效：皮蛋：清凉，明目，平肝。...[更多]
