菜系及功能:川菜菜谱
清蒸茄条
原料:茄子400克，豆瓣、豆豉、酱油、味精各适量，葱花椒面、麻油各少许，菜油30克，红油辣椒20克。
清蒸茄条的做法
1)豆瓣、豆豉分别剁细，葱切成花。锅置旺火上，菜油烧至五成热时，先放人豆瓣炒香至油成红色，再加入豆豉炒香，起锅装碗，用味碟一只，放人炒香的豆瓣、豆豉、红油辣椒、花椒面、味精、酱油、麻油、葱花调成味汁。
2)茄子洗净后去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，分两排堆放在条盘中，然后放人蒸笼，以大火快速加热，蒸至茄条软熟取出。
3)将刚蒸熟的茄条与调好的味汁一同上桌，蘸食即可。
特点:色泽素雅，质地细嫩，清香不腻。
