菜系及功效：川菜菜谱
杏鲍菇红烧肉
原料：杏鲍菇 猪肉 冰糖 色拉油 老抽 生抽 红烧酱油 料酒 葱段 姜片 茴香 八角 桂皮 香叶 干辣椒 花椒 盐
杏鲍菇红烧肉的做法：
第一步：杏鲍菇的处理
现学现卖，杏鲍菇用手掰成块，因为我要红烧，所以用块状的，如果你要炒着吃就不用了哈。杏鲍菇下油锅，小火慢慢煎到有黄色取出备用。
杏鲍菇的处理最重要的就是小火煎，感觉确实煎后的菇更有味道哦。
第二步：肉的处理
猪肉用五花最好，冰箱里存的只有这个，讲究用吧，还凑合，三分肥七分瘦。肉用冷水下锅汆烫一下，这样处理可以减少肉的腥味。汆烫的时候可以加入一点料酒。
第三步：炒糖色
感觉糖色最好还是用冰糖，糖色好不好不但关系到肉上色如何，也影响到味道，炒的好的糖色能有特别的味道让红烧肉的口感更上层楼。
冰糖一把和少许油小火慢慢炒，炒到化开然后炒到起小泡，变成焦黄色时马上倒入肉一起炒，这个时间很短，我一人操作没有办法抓到关键点哈，请大家原谅。总之糖化开后冒泡就差不多，一直保持最小火哦。
第四步：红烧。
备好作料，肉倒入糖色里翻炒上色后就把调料倒入一起炒。炒香之后倒入菇类，翻炒均匀后，倒入开水，水量不宜太多，差不多和菜齐平的程度。依次加入生抽，老抽和料酒。老抽的成分要含有焦糖色哦，我用的李锦记茶味老抽。
红烧肉讲究烧好后有汤汁但不多，出锅时依照口味调入盐。
