菜系及功能:川菜菜谱
双椒爆猪尾
原料:猪尾巴3根，小声椒、小红椒、卤水、料酒、胡椒粉、盐、豆瓣、红油、麻油、白糖、味精、鸡精、精炼油各适量。
双椒爆猪尾的做法
1)将猪尾巴去净残毛，清洗干净，用刀切成段，放人卤水锅中加盐、料酒、胡椒粉、卤至香糯捞出。
2)小青椒、小红椒去蒂及籽，清洗干净，切成段，豆瓣剁细。
3)锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放人小青椒、小红椒炸至微断生，滗去余油，下豆瓣炒香上色，倒人猪尾巴，下红油、、麻油、白糖、味精、鸡精，颠锅翻转均匀，至人味，起锅装盘即成。
特点:色彩相间，猪尾香糯，咸鲜香辣。
