菜系及功能:川菜菜谱
脆皮奇味肘的原料:猪肘1个，香炸粉、麻辣卤水、盐、味精、胡椒粉、老姜、大葱、鸡蛋、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、面粉、精炼油各适量。
脆皮奇味肘的做法:
1)将猪肘去净残毛，清洗干净，去骨，切成块。老姜洗净拍碎，大葱洗净挽成结。
2)锅置中火上，烧麻辣卤水，下猪肘、姜、葱、盐、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇去浮沫，移至小火上，将其卤至灶糯，捞出放入盆中，加辣椒粉、花椒粉、孜然粉拌匀。
3)将鸡蛋、面粉、香炸粉调和均匀，放人肘子块裹匀。锅置旺火上，烧精炼油至六成热，放人肘子炸至金黄色，捞出装盘即成。
特点:味道奇特，肉质香糯，回味悠长。
