菜系及功能:川菜菜谱
蛋酥鱼的原料:鲫鱼2条(300克)，鸡蛋1个，淀粉30克，菜油700克(实耗100克)，精盐4克，料酒10克，花椒粉1克，麻油10克。
蛋酥鱼的做法:
1)将鱼去内脏，刮洗干净，搌干水分，与料酒、精盐(2．5克)拌匀，码味半小时。
2)把鸡蛋与淀粉调成蛋糊；将精盐(1.5克)炒干水气，研细，与花椒粉拌匀成椒盐粉。
3)炒锅置旺火上，下菜油烧至五成热，将鱼和蛋糊拌匀，抖散入锅炸一下捞起，撕散成条，再放人油锅中，改用中火炸至鱼身酥脆，呈金黄色，然后滗尽余油，淋上麻油，颠匀装盘，撤上椒盐粉。
特点:色泽金黄，营养丰富。
食材搭配小提示
玉兰花和鲫鱼或兔肉搭配一起吃:滋阴养气、清热凉血的功效
鲫鱼和黑木耳搭配一起吃:很适合减肥、年老体弱者食用，且润肤养颜
厚朴和鲫鱼不能一起吃:同食可引起身体不适。
花石鲫的营养价值
花石鲫别名：石鲫，老母猪鱼，老母猪子，山鲫鱼，黄棕鱼，山鲤子。基原：为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科绚亚科鱼泉属的华鱼泉。产地：我国广有分布，常见于江河湖泊。性味归经：性平...[更多]
