菜系及功能:川菜菜谱
炒双冬的原料:鲜冬笋200克，水发冬菇150克。
调料:色拉油1，00克，姜片10克，盐2克，胡椒粉1克。
炒双冬的做法
切配：1)冬笋洗净，投入沸水锅中煮透，捞出放人冷水中浸泡，取出切成长6厘米、粗0.5厘米的丝。
2)冬菇洗净，切成与冬笋相同的丝。
烹制：炒锅置于火上，放人油烧至五成热，下人姜片煸炒出香味，捞出姜片，下入冬笋丝、冬菇丝翻炒，加入盐、胡椒粉略炒即可。
要领:煮制冬笋时，要煮透心，否则会涩嘴。冬菇应先用葱姜水淹没，上笼蒸至质软。烹制时，也可将冬笋、冬菇片成薄片。
特点:咸鲜清香，冬笋脆嫩，冬菇软绵适口。
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