菜系及功能:川菜菜谱
怪味苦瓜的原料:苦瓜400克。
怪味苦瓜
调料:色拉油50克,酱油10克,醋30克,盐2克,白糖25克,豆豉30克,葱花10克,姜末5克,蒜末5克,花椒油10克,红油辣椒50克,香油5克,芝麻酱5克。
怪味苦瓜的做法
(1)苦瓜洗净,切去两端,纵剖成两瓣,挖去瓜瓤,切成4厘米长、0.6厘米见方的条。
(2)锅中水烧开,放人苦瓜条,大火煮至断生,捞出沥水,盛入盆中,拌入少许盐、香油,摊开晾凉。
(3)炒锅置于旺火上,放人油烧热,下人豆豉炒酥,捞出用刀剁碎,盛人碗中,加入白糖、醋、姜末、蒜末、香油、红辣椒油、花椒油、芝麻酱,调咸怪味汁。
(4)将怪味汁倒人苦瓜中拌匀,装盘即可。
要领:煮苦瓜一定要用沸水、旺火,以断生为度,以保持脆嫩。怪味多用于冷菜的调味,如鸡丝、鸡片、三丝等,也用于热菜的烹调,四季均可。
特点:运用怪味之法,集咸、甜、麻、辣、酸、鲜、香各味于一体成菜脆嫩而清香,"怪味”平衡和谐。
食材搭配小提示
苦瓜和鸡翅搭配一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用,有清热解毒,健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。
苦瓜和豆腐搭配一起吃:苦瓜与豆腐都有清热解毒作用,两者搭配,有涤热除烦、补钙降压的功效。适用于高血压病、高脂血症、骨质疏松症。
苦瓜和粟米搭配一起吃:苦瓜清热解暑止渴之功显著,与粟米搭配食用,有清暑解热、降血糖的功效。适用于糖尿病、痱子、疖病、老年糖尿病患者并发视网膜病变。
苦瓜的功效与作用
苦瓜又叫癞葡萄、红姑娘、凉瓜、菩达、红羊,属葫芦科。表面有钝圆不整齐的瘤状突起,可以做菜吃,因从不把苦味渗入别的配料中,所以又有君子菜的美名。原产于东印度,是我国南方...[更多]