菜系及功能:川菜菜谱
鱼香蚕豆
原料:蚕豆荚1000克。
调料:泡辣椒5克，葱花15克，姜末10克，蒜末15克，白糖20克，醋20克，盐3克，白酱油35克，香油15克。
鱼香蚕豆的做法
切配：(1)将蚕豆从豆荚中挤出，剥去豆皮，放人开水中煮熟捞出，沥干水分，放入盆中，趁热撒上盐(2克)拌匀。
(2)泡辣椒去蒂，去籽，剁碎。
烹制：炒锅置于火上，下人香油烧至四成热，即加入姜末、蒜末、泡辣椒煸炒至色红生香，迅速加入白酱油、盐、白糖，待糖熔化、汁液刚沸时，倒人碗中，稍冷之后加入醋和葱花，倒人盛蚕豆的盆中拌匀，装盘即可。
特点:为传统风味冷菜，具有鲜嫩爽口、鲜香味浓的特点。
要领:调制鱼香味的冷菜时，泡辣椒、姜末、蒜未必须炒香后，再与其他调料和匀，才是正宗的鱼香味汁。
食材搭配小提示
蚕豆和枸杞搭配一起吃:蚕豆含有多很营养成分，其中以磷质最为丰富。枸杞有滋补肝、肾、肺、清肝去火等功效。两者搭配食用，对腰酸背痛、糖尿病、头昏耳鸣、两目模糊有一定的治疗作用。
月季花和蚕豆搭配一起吃:月季花与蚕豆相配食用，具有健脾利温、活血调经、消肿解毒的功效
扇贝和蚕豆不能一起吃:扇贝等海生软体动物含锌非常丰富，不宜与蚕豆膳食纤维含量高的食物同吃，因为膳食纤维能使锌的吸收量减少65%-100%。
蚕豆的营养保健作用
蚕豆(胡豆)汉时从西域引人我国。其性味:甘、平、无毒。归脾、胃经。有健脾利尿等功效。生蚕豆的果实含有丰富的营养,...[更多]
