虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死
水晶虾仁
材料：青虾仁750克，肉皮1000克，蛋清2个，姜、葱、味精各10克，水芡粉75克，大料5克，精盐、料酒15克，清水适量，蒜泥少许，三合油少许。
水晶虾仁的做法
1.葱切3厘米长段。
2、姜切成片。
3、肉皮洗净，改刀。
4．将青虾仁放入盆内，加精盐10克，搅拌均匀，打入蛋清，放水芡粉。
5、再搅拌均匀，喂上。
6．坐开水勺，把喂好的虾仁用手捻入勺内，见开后捞出备用。
7．坐开水勺，下肉皮，烧开紧透捞出，刮去细毛和粘液，洗净，放入盆内，加葱、姜、盐、料酒、大料和清水，入屉蒸2—3小时。
8、出屉捞出肉皮，汤用箩过滤后，加味精，待用。
9．虾仁均匀装入小碗内，浇上过滤后的肉皮汤，晾凉后入冰箱凝结即成。
10、吃时改刀装盘，上桌时带三合油、蒜泥佐食。
特点：肉质鲜美。
