毛肚火锅
材料：牛毛肚250克，牛肝、牛脊髓各100克，黄牛背柳肉150克，味精1.5克，鲜菜100克，青蒜苗、芝麻油各250克，辣椒粉、豆豉各40克，绍酒15克，姜末50克，花椒5克，精盐10克，醪糟汁100克(即糯米酒汁)，郫县豆瓣酱125克，牛肉汤1250克，熟牛油200克。
毛肚火锅的做法
1．将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理顺，再用清水反复清洗至无黑膜和草味，切去肚门的边沿，撕去底部的油皮，以一张大叶和一张小叶为一连，顺纹路切断，再将每连叶子理顺摊平，切成约1.6厘米宽的片，用凉水漂起；肝、腰、肉均切成又薄又大的片；葱和蒜苗均切成6.6厘米长的段；鲜菜用清水洗净，撕成长片。
2．炒锅烧火，下牛油50克至六成热，放入豆瓣酱炒酥，加入姜末、辣粉、花椒炒香，加牛肉汤烧沸，盛入火锅内，放旺火上，加绍酒、豆豉、醪糟汁，烧沸出味，撇去浮沫。
3．食用时，先将脊髓放入火锅汤汁烧沸上桌即成。将其他荤素生菜片分别盛入小盘中，与精盐、牛油(100克)、麻油、味精同时上桌，随吃随烫，可随味加汤加调料。
食材搭配小提示
牛肝和鳗鱼不能一起吃:据《本草纲目》记载，鳗鱼肉有毒，主要是其中某些生物活性物质对人体产生一定的不良作用；而牛肝营养丰富，所含生物活性物质极为复杂。如果将牛肝与鳗鱼二者同时食用，更易产生不
草莓和牛肝不能一起吃:牛肝中含有丰富的铜、铁离子，极易使维生素C氧化而失去原来的功能，所以两者不能搭配食用。
菜花和牛肝不能一起吃:牛肝中含有丰富的铜、铁离子，极易使维生素c氧化而失去原来的功能，所以两者不能搭配食用。
吃火锅时蔬菜选择那些
1、应选用新鲜的绿叶蔬菜为好。叶菜需精心摘洗干净，切不可留有烂叶或小虫之类杂物。因火锅火力有限，一般不宜使用根茎类和鲜豆类蔬菜，如要采用，则应事先加工煮熟后放人。2、不...[更多]
