五福鱼丸汤
主料：鱼糁300克，菠菜汁25克。
辅料：味精0.5克，精盐2克，鸡蛋2个，食用红色素少许。
五福鱼丸汤的做法
1．先将鱼糁分成5份，第一份保持鱼糁本色；第二份加入菜汁，调匀呈绿色；第三份加入鸡蛋黄，调匀呈黄色；第四份加入少许食用红色素，调匀呈红色；第五份加入食红和蛋黄，呈粉红色。
2．然后将锅置旺火上，掺入清水1500克，烧沸后，移开火口，分别将5种颜色的鱼糁，用手挤成直径为2厘米的鱼丸入锅，再将锅置火上微煮。待鱼丸至熟后，盛入盆内。
3．然后将锅置旺火上，倒入清汤烧沸，放精盐、味精、鱼丸微煮，装入汤盆内即成。
特点：此菜艳丽美观，汤清如水，咸鲜爽口。以5种不同的色彩相衬，而取名“五福”。此汤可作高级筵席菜肴。
提示：菠菜汁是用菠菜叶切碎后，用纱布挤压所得。鱼丸煮熟要打去浮沫，制鱼糁要选用新鲜、色白、质嫩、筋少的鱼肉。
食材搭配小提示
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