砂锅鱼头豆腐汤
原料：胖头鱼鱼头1000克，南豆腐2块，水发海米25克，熟冬笋50克，水发冬菇50克，青蒜100克，奶汤1500克，花生油、色拉油、精盐、味精、胡椒粉、料酒、葱、姜各适量。
砂锅鱼头豆腐汤的做法
1．鱼头由下颚劈开(顶部连着)，用精盐、料酒腌上；豆腐一切两半，再横切成5毫米厚的块，用凉水泡上；冬笋剖成两半，顺切成2毫米厚的片；葱剖开切成段；姜拍破；青蒜切成3厘米长的段。
2．炒锅放在火上，倒入花生油烧热，放入鱼头稍炸捞出，摊开放入砂锅内(顶部向上)，倒入清水，放在火上煮。把炸鱼头的油倒掉，炒锅放少许色拉油，放入葱姜炒几下，倒入汤，烧开撇去浮沫，盖上盖，用中火烧到鱼快熟时，拣去葱、姜。把豆腐用开水加盐焯一下，捞在砂锅内，待豆腐煮透加味精，撒上青蒜即成。
特点：汤味鲜香，豆腐滑润。
食材搭配小提示
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