此菜是传统特色小吃，豆腐汤圆在历史上是肩挑饮食小贩制作，每到夜晚降临，部分街头巷尾，会出现这样的担商，一头是一只炉、一只锅，另一头是堆叠的桌凳，挑至某一固定地点，供应至深夜，
豆腐汤圆
主料：嫩豆腐500g（一桌量：20只）
配料：猪瘦肉（精肉）40g、小菜心5株
调料：酱油5毫升、精盐6g、黄酒5毫升、味精4g、胡椒粉0.5g、面粉100g（约耗20g） 荤汤750毫升（也叫荤汤、白汤） 鸡油10g
豆腐汤圆的做法
1、将豆腐用一把竹筷捣碎。
2、然后加精盐2.5g、黄酒5毫升、味精2g拌匀，瘦肉切成20粒小丁。
3、再用酱油5毫升腌渍1小时，把面粉在碗内轻压抹成中心深、边缘浅的锅底形面粉窝。
4、小菜心洗净、根头削尖。
5、锅内加水烧开转小火，将豆腐一小份放入小碗内，放上一粒肉，盖上豆腐，用瓷瓢羹在碗底将豆腐括翻成球形。
6、再滚入面粉窝内，用手持碗旋转，使豆腐丸翻滚粘上面粉，然后滚入锅中，如法制成20个。
7、将荤汤烧开，加精盐、味精，放入小菜心氽熟捞出，将汤倒入品锅内。
8、然后将豆腐圆捞出放入品锅中，再盖上小菜蕊、撒上胡椒粉，淋上鸡油后即成
特点：色彩淡雅，豆腐滑嫩，肉心浓鲜，汤汁鲜醇。
制作关键
1、选好豆腐很重要，要选豆渣少浆水多的豆腐，只有渣少豆腐才细腻滑嫩。
2、滚豆府一定要用面粉，有许多人不知用淀粉滚，全部失败。碗内面粉窝要压实，压成锅底形，方便滚豆腐圆。
3、氽豆腐圆一定要用微火，火一旺，沸水容易冲破豆腐圆。
食材搭配小提示
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