砂锅炖鱼
主料:鲫鱼、洋葱、青椒、西红柿、香菜
配料:蒜、姜
调料:酱油、生抽、老抽、醋、白糖、盐、味精、香油
砂锅炖鱼的做法
1、将鲫鱼清理干净,鱼背划刀口以便入味;
2、青椒和西红柿洗净切块,洋葱切块铺满砂锅底,香菜洗净备用;
3、配置调料汁:在不锈钢小盆中倒入酱油、生抽、少许老抽,醋、白糖、盐、鸡精;烧热水备用;
4、炒锅放油,将鱼煎至两面金黄,注意小火避免粘锅。
5、将洋葱铺满砂锅底部,煎好的鱼从炒锅中移入砂锅,放入蒜和姜片;
6、砂锅放入炉灶上,点火,将热水倒进调料汁混合均匀,然后倒入砂锅中,水量以到鱼身的三分之一为宜,因为洋葱和鱼都会出水,在炖煮的前期水量会增加;
7、大伙烧开后,小火炖约40分钟待汤汁减少一半后加入青椒和西红柿,继续加盖焖炖约10分钟;
8、放入香菜,淋入香油,起锅。
特别提示
1、青椒还可以用香芹取代,香芹的味道更适合与鱼一起炖煮;
2、醋可以多放,去腥味,而且在焖炖的过程中酸味被大大的挥发了,没有我们想象中那么酸;
3、炖鱼一定要用热水,这样炖出来的鱼没有腥味。
食材搭配小提示
番石榴和鲑鱼松搭配一起吃:番石榴含鞣酸,遇到鲑鱼松中的蛋白质,会形成不易消化的物质,导致呕吐、腹痛、腹胀
鲍鱼和竹笋搭配一起吃:此菜滋阴益精,清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳,对白内障有一定疗效。
醋和鲤鱼搭配一起吃:鲤鱼本身有清水之功,人体水肿除肾炎外都是湿肿。米醋有利湿的功能,若与鲤鱼伴食,利湿的功效则更强。
鳝鱼
鳝鱼又称长鱼、黄鳝,也有称淮鱼的。鳝鱼多活动于水田之中,捕而食之,民间有小署长鱼赛人参的说法。厨行中四季均用鳝鱼,但四季有别,其品质特点有夏季肥嫩,春秋细嫩,冬季脆嫩...[更多]