龙头鱼是浙江沿海地区的特色小海鲜之一,鱼肉嫩如豆腐,因此民间也叫它豆腐鱼。今天买到的龙头鱼太新鲜了,我就想到拿它来煲汤,做一道清炖龙头鱼煲。
清炖龙头鱼煲
主材:龙头鱼1斤
配料:火腿3片、葱、姜、蒜适量、毛毛菜1颗
调料:盐、料酒、胡椒粉、鸡粉
清炖龙头鱼煲的做法
1、将龙头鱼洗净,摘去头,片下两侧的鱼肉,将鱼头和鱼骨摆成一堆,将鱼肉切成寸段;
2、准备好配料,将火腿与姜切片,葱切段,蒜去皮,并将毛毛菜洗净,切块,茎、叶分开摆放;
3、起油锅,加少许油,先爆香姜、蒜和葱,接着倒入鱼头和鱼骨煎一下,再倒入大量的开水,淋入少许料酒,撒少许的胡椒粉,大火开盖煮10分钟,期间撇浮沫1-2次;
4、用漏勺捞去汤里的所有杂物,仅剩下煮的汤,放入火腿片,再次撇浮沫,加入盐、鸡粉调味;
5、依次往汤里放入鱼肉、菜茎,待汤将煮开的时候再放入菜叶,大火煮开,关火,起锅前再撒些胡椒粉。
好一道清爽宜人的清炖龙头鱼煲,这道菜品的特色是汤味清鲜,鱼肉鲜嫩,相信一定可以征服大多数南方人的胃,当然喜爱清淡的北方人也可以闻着香气看过来哦!
特别提示
1、一定要选用新鲜的龙头鱼,好食材是出好汤的前提;
2、想要鱼肉嫩一些,煮的时间一定要短,不适宜久炖;
3、除了用葱、姜、蒜、料酒和胡椒粉去腥之外,整个炖煮过程,全程开盖,去腥效果超好滴哦!
食材搭配小提示
番石榴和鲑鱼松搭配一起吃:番石榴含鞣酸,遇到鲑鱼松中的蛋白质,会形成不易消化的物质,导致呕吐、腹痛、腹胀
鲍鱼和竹笋搭配一起吃:此菜滋阴益精,清热利尿。适用于阴虚内热引起的体热、干咳,对白内障有一定疗效。
醋和鲤鱼搭配一起吃:鲤鱼本身有清水之功,人体水肿除肾炎外都是湿肿。米醋有利湿的功能,若与鲤鱼伴食,利湿的功效则更强。
鳝鱼
鳝鱼又称长鱼、黄鳝,也有称淮鱼的。鳝鱼多活动于水田之中,捕而食之,民间有小署长鱼赛人参的说法。厨行中四季均用鳝鱼,但四季有别,其品质特点有夏季肥嫩,春秋细嫩,冬季脆嫩...[更多]