蚌肉粥
原料：粳米100克，生蚌肉75克，葱末、姜末、料酒、精盐、味精、胡椒粉、色拉油各少许，清水适量。
蚌肉粥的做法
1．将生蚌肉洗净，放在开水锅中焯一下，捞出过凉，切成小块；炒锅上火，放入色拉油烧至五成热时，倒入蚌肉块炒散，加入料酒、葱花、姜末、精盐和味精炒匀，盛出待用。
2．净沙锅置火上，添入适量清水烧开，下入粳米。待再次烧开后，转用小火煮至米烂汤稠、表面浮起粥油时，加入炒好的蚌肉，稍煮即可食用。
特点：色泽自然，软香脆嫩。
大厨提示：蚌肉要洗净，炒断生即可，入粥中也不宜久煮。
健康提示：中医认为，蚌肉性味甘、平、咸。与粳米等配合煮粥，具有清凉止渴、除热解毒、养肝明目之功效。适用于高血压、肝热目赤、妇女劳损下血等症的辅助治疗。
小菜搭配推荐：鲍汁素翅。搭配理由：此小菜性微寒，可清热化痰、除烦止渴、利尿消肿。搭配蚌肉粥同食，具有清热解毒、除烦消暑的功效。
