一直以来，做饭是所有上班族最头痛的问题。平时由于工作原因，上班族很少有时间和精力为自己准备一顿丰盛，很多人都是能凑合就凑合。即使到周末，仍然有不少上班族不愿意做饭。在他们看来，自己做饭是一件十分麻烦的事情。其实，有一些菜品做起来简单而且营养非常全面。所以，上班族完全可以试着在周末自己动手做晚餐。
在做饭的过程中，食材本是一个令人头痛的问题。但是现在，这个问题已经不存在了。超市中有各种各样已经包装好的食材，就连一些特殊的调味料你也可以在超市买到。有了这些东西以后，我们完全可以在20分钟内为自己烹制出既可口又营养的晚餐了。
一顿丰盛营养的晚餐，既包括可口的菜式又包括香甜的米饭。菜肴带给我们美好的口感享受，而香甜的米饭则可以给我们带来一种充实感。所以，一锅散发着香气且富有营养的米饭对一顿完美的晚餐是非常重要的。煮饭之前，让我们一起了解一下在做饭过程中需要注意的一些问题吧。
第一，煮饭之前，米要进行淘洗，清除米中可能存在的杂质、米糠等。但是也要注意，淘洗的次数不能过多，以免大米中的营养流失。一般来说，在淘洗过程中，大米会损失30％～60%的维生素B1和25％左右的维生素B2和70％左右的无机盐。而且，淘洗次数越多、浸泡时间越长、淘洗用水温度越高，各种营养素的流失量就越大。所以，应在保证干净的基础上尽量减少淘洗次数，并且宜选用冷水或微温的水，而不是用流水冲洗或开水烫洗。淘完米后，应该马上放入锅中煮，这是因为，泡在水中的时间一长，大米中一种叫核黄素的营养成分就会大量损失，蛋白质、脂肪等营养也会有一定程度的损失。
第二，做米饭时，米汤不能丢弃。米汤中有大量的维生素、蛋白质，而且米汤中富含B族维生素、烟酸和磷、铁等无机盐，还有一定的碳水化合物及脂肪等营养素，有养阴、益气、润燥的功能。如果丢弃米汤就等于丢弃了大量的营养成分。所以，我们应该用原汤蒸米饭或焖饭。
第三，如果晚餐中有玉米粥，那么在煮玉米粥时，可以加入适量比例的碱。玉米中有63％～74％的烟酸是结合型的，它不能直接被人体吸收利用。所以，一些以玉米为主食的地区常常容易发生烟酸缺乏症(赖皮病)。加碱烧煮玉米粥可以使结合型的烟酸变为能被人体利用的烟酸。但是加入碱的量不能过多，否则过多的碱会破坏玉米中的维生素B1和维生素B2。米饭大功告成以后，你就可以动手准备自己心爱的菜式了。
