按照大的类别可将茶分为六大类，即绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶、花茶等。
绿茶：绿茶是历史最悠久的茶类。在古代，人类采集野生的茶树叶晒干后收藏，这可以看成是绿茶最初的原始加工，距今已经有三千年之久。绿茶是不发酵茶，以适宜的茶树的新梢作为原材料，经过杀青、揉捻、干燥等工序制作而成。绿茶香高味远、品质优异，具有很高的艺术欣赏价值。
红茶：由于在加工过程中有发酵这一工序，其成分和颜色均发生了变化，干茶的色泽和茶汤都呈现出红色，红茶故此得名。
乌龙茶：乌龙茶也叫青茶，属于半发酵的茶类，介于绿茶与红茶之间，既有红茶的鲜浓茶味，又有绿茶的清淡芳香，享有“绿叶红镶边”的美誉。
白茶：白茶是我国所独有的一种茶，外形毫毛银白，具有“绿妆素襄”的美感，因其茅头肥壮、汤色黄亮、滋味鲜醇而闻名。
黄茶：黄茶在制作过程中经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。黄茶分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三类。
黑茶：黑茶原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。这种茶原来主要销往边区，是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。云南的普洱茶就是其中一种，还有“湖南黑茶”，“湖北老青茶”，“广西六堡茶”，四川的“西路边茶”、“南路边茶”，云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。
