软烧大蒜鲢鱼
原料：鲜鲢鱼500克，菜油300克，独蒜50克，辣椒油50克，豆瓣50克，精盐1克，葱颗15克，白糖40克，水淀粉15克，料酒15克，姜米10克，酱油50克，醋25克。
软烧大蒜鲢鱼的做法
1、将鲢鱼破腹去内脏，用干布擦净，豆瓣剁细，锅置火上，用小火烧热，见起小泡时放入独蒜，炒至皮皱时加入豆瓣炒半分钟，见翻红油时下姜米用炒勺推匀，加入盐、酱油搅匀，下鲢鱼翻匀，加入水750克再炒几下，加盐，用小火烧十几分钟再翻动一下，再烧10分钟，待鱼入味时，夹入条盘中放整齐。
2、锅中鱼汤先放白糖，下水淀粉勾成二流芡，加入醋、葱颗，再加入红辣椒油待鱼汤呈朱红色，用勺将汤舀入条盘鱼上即可。
美食特色
汤汁金红，鱼内细嫩，甜酸微辣，其味鲜美。
