红烧肉，很解馋的一道家常菜。南方北方都有，只是口味上略有区别，北方多咸口，南方多甜口。名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。不同的制作方法演变出各式各样的红烧肉，正如【舌尖2】所说，有用老抽上色，有用糖色上色，有用红曲上色，也有用南乳汁【红腐乳汁】上色的等等。制作方法不同，口味当然也有所差异。无论哪种方法，小火慢炖才能烧出好吃的红烧肉。长时间的烧炖才能做出瘦肉不柴，肥肉软糯不腻的口感。
#家常#解密舌尖2——红烧肉
原料：五花肉600克，梅干菜100克，老抽1勺，生抽1勺，冰糖适量，花雕酒适量，葱姜，桂皮1小块，香叶3片。
红烧肉制作方法
如果想烧出形状好看的红烧肉，最好用先煮后切的方法。先把五花肉放入锅中煮至断生，冲凉后切成大小均匀的方块。若是先切后烧，遇热后肉块收缩，即使切的再方正均匀也难免变形。锅上火，淋入少许油，把葱姜放入煸香，倒入切好的肉块稍煸，倒入沙煲中，水一次加足，加入花雕酒，老抽和生抽，老抽上色，生抽提鲜。再加入冰糖，桂皮和八角，大火烧开后转入小火慢炖。这次加了一点洗净切碎的梅干菜同炖，小火慢炖40分钟以上，待汤汁渐浓时即可。
红烧肉有梅干菜的香味，梅菜也油润可口，非常下饭的一道菜。
