我们今天说的"避风塘”，既不是菜名，也不是"地名”，更不是某个餐饮店的名字。它所代表的，是一类使用了特定的烹饪手法和调味料，并具有其独特味道的美食的统称。
"避风塘”美食的精髓，主要就体现在其独特的蒜蓉风味。这种蒜蓉的特别之处，在于其口味焦香，脆而不煳，蒜香味与辣味、豉味结合，达到了一种口味的平衡。用这种手法来烹饪海鲜和肉类，更能体现出食材原本的鲜美，使其更加美味可口。
色泽金黄，酥脆鲜香---避风塘香酥虾
原料：鲜虾、面包糠、料酒、砂糖、盐、黑胡椒、香葱、大蒜、生姜、干红椒。
避风塘香酥虾的做法
1、鲜虾备用。
2、配料备用。
3、虾清洗干净，从头尾连接处轻轻的折一下，可以看到虾的内脏。
4、用牙签剔掉内脏，扯出虾线。
5、剪掉虾脚和虾须。加葱姜汁、胡椒粉，料酒，盐腌15分钟。
6、锅内放入油，6-7成热时，虾（可以事先拍一层薄薄的淀粉）放进去炸至变色后，立即捞出。
7、油温升到8-9层热时，把虾放进去复炸。
8、炸好后捞好，沥油备用。
9、锅内留底油，下入葱姜蒜红椒丝，炒香。
10、倒入面包糠，炒到金黄。
11、倒入炸好的虾。
12、搅拌均匀，以砂糖盐黑胡椒调味即可。
