年夜菜里除了几道闪亮的大菜，肯定少不了一道道精美的小炒，一道道小炒，讲究荤素搭配，不管从颜色上和营养上都要考虑周全，菜单设计好，买好食材，清洗干净，在年夜饭一个小时前要把食材都切好放在器皿里，少的五六盘，多则十几盘，家人们坐下开席后，先吃冷盘，这时下厨的人就开炒，这时把已经搭配好的食材下锅，一道道小炒以每道间隔不到5分钟的速度做好，这样才能保证菜是热的，小炒上桌的同时，不断端上已经做好的大菜，还有正在蒸的菜，所以做菜的人相对会很辛苦，不停的做菜上菜。
小炒小炒，虽然有个小子，其实是年夜菜里的主菜，做好了小炒，年夜菜基本也算是成功了。但要做好小炒还是要平时多练，小炒讲究用料的同时，还要火候到位，油温适中，动作迅速，但是因为我们都不是大厨，不可能做出酒店里的那个卖相，所以家里小超最关键是怎么好吃怎么做，也没那么多规则，做菜其实要学会灵活运用，要多参考家里人的口味和喜好，这是非常关键的。
杭椒炒肉丝
原料：杭椒、猪肉、豆腐干、冬笋
调料：料酒、生粉、食用油、豆豉酱、盐、香油
杭椒炒肉丝做法
1.猪肉切成丝后加入料酒和生粉，腌制15分钟；
2.冬笋切片，豆腐干切成细条；
3.热锅冷油，加入一大勺豆豉酱炒出香味；
4.先加入冬笋片翻炒一会后再加入杭椒和豆腐干；
5.加入肉丝翻炒到肉变色，加一点盐调味；
6.最后勾薄芡，淋上香油即可出锅了。
好吃的诀窍
1.冬笋最好要焯水口感才好，但是焯水怕麻烦，就放在开水里浸泡几分钟即可，豆腐干也记得稍微浸泡一下口感会更加润泽；
2.勾薄芡，菜色不仅更好，味道更上一层楼。
年夜饭好吃的小炒，谗了吗？
