茄汁鸡腿
原料：鸡小腿(鸡腿下端的一段)8只，生菜10片，葱结、鲜番茄、洋葱各1只，生油1千克(耗75克)，黄酒25克，精盐4克，酱油30克，白糖15克，味精1.5克，麻油10克，姜2片，番茄沙司75克，鸡汤400克，芹菜、胡椒粉各少许。
茄汁鸡腿的做法
1、鸡小腿洗净、沥干水分后，表面涂上酱油。
2、炒锅放在炉灶上烧热，倒入生油，用旺火加温，油锅八成热时，鸡小腿放入油锅中，炸成金黄色时，倒入漏勺沥去油。
3、把洋葱切成丝，放入油锅内煸炒出香味后，倒入番茄沙司炒，番茄沙司的颜色转为深红色时，放入炸过的鸡腿，加入鸡汤、葱结、姜、黄酒、精盐、白糖、味精，用旺火烧滚，而后把锅移到文火上煨15分钟左右，用手指捏一下鸡腿，无弹性时，用旺火把汁水收浓，放入胡椒粉，淋上麻油，最后出锅，装于盘中。
4、装盘时将生菜叶平铺盘底，鸡腿小端朝外均匀地放在上面，中心放些汆水拌制的芹菜叶，然后将鲜番茄切成连底的8瓣，放在中心，组成1朵花，作装饰。
特点：色泽红、绿相间，肉质鲜嫩，咸中带甜酸。
