炸素鱼
原料：豆腐皮2张，土豆200克，面粉100克，西红柿酱25克，白芝麻100克，香葱、精盐、味精、花椒粒各适量，植物油750克(实耗75克)。
炸素鱼的做法
1、土豆去皮，洗净，切碎，上笼蒸熟，捞出凉透，捣烂成泥，同时加精盐、味精拌和成团待用。
2、把豆腐皮摊在案板上，用刀切成长方形块，然后把土豆泥搓成长圆形条，拍上面粉按扁，放豆腐皮上面加清水和成糊；香葱、精盐、花椒，放菜板上斩成细末，均匀地撒在土豆泥上，再用一张长方形的豆腐皮覆盖，成鱼坯。将面粉糊涂在鱼坯上，土豆泥两面沾芝麻裹成素鱼坯待炸。
3、炒锅置旺火上，放素油750克，烧至五成热时，将鱼坯下入油锅，炸至芝麻出香味、色呈金黄时，捞出沥油，斩成块上盘，盘边放25克西红柿酱供蘸食。
特点：外焦脆，肉绵软，焦香可口。
