炸茄夹

炸茄夹

原料：茄子500克，面粉少许，藕150克，葱、姜末少许，盐、味精各适量，料酒5克，花椒盐适量，清油750克（实耗125克）。

炸茄夹的做法

1、将茄子洗净去皮，切成0.66厘米厚的斜形连刀（第一刀不切透，第二刀将斜片切透成为茄夹形）。

2、将藕剁泥放碗内，加入调料调成馅，夹在茄夹内。

3、将面粉、盐、酱油和水搅成糊。锅放火上下入清油，烧至七成热时，将茄夹沾匀糊，下锅炸至金黄色时捞出即可。食用时外带花椒盐。

美食特色

色泽金黄，香脆爽口