锅烧豆腐
原料：嫩豆腐250克，水粉芡30克，花生油100克，青菜叶50克，葱、椒少许，盐水10克，味精适量，植物油750克（约耗100克），汤25克，花椒盐5克。
锅烧豆腐的做法
1、将粉芡、味精、盐水、葱、椒、汤，用手搅成稠糊状；将豆腐捺成泥，同糊放在一起，搅匀。将花生油、青菜叶在开水里蘸一下，用布搌干，截成3个10厘米长、7厘米宽的长方块。
2、将花生油平铺在墩子上，糊上边盖青菜叶，捺平。将粉芡15克打成糊。
3、将锅放火上，添入油，烧至六成热时，将蘸匀糊的豆腐块下锅炸制。余糊倒在周围，待两面炸成金黄色，豆腐发起时捞出，每块剁成4条，装入盘内，外带花糊盐。
美食特色
外焦里嫩，色泽金黄
