浇汁鸡
原料：嫩公鸡1只，植物油100克，料酒25克，酱油30克，胡椒粉少许，香油10克，米醋30克，葱白1段，香菜少许，鲜姜少许。
浇汁鸡的做法
1、将公鸡宰杀后去毛，开膛去内脏，斩去头和爪，内外清洗干净，放沸水锅中烫一下，以除去血水，捞出，沥干水，抹上酱油和精盐。
2、葱白洗净，纵向剖开，斜切成丝。
3、将炒锅置大火上烧热，倒入植物抽，烧至六成热时把鸡放热油中炸，经常将鸡在油中转动，使其受热均匀，炸至用筷子戳入鸡腿不出血水时再将油烧至九成热时将鸡放入复炸至金黄捞出剁成条块，整齐地码在盘中。
4、香菜去根，洗净后切短段。鲜姜洗净，切丝。
5、炒锅内余油倒出，锅内留少许油，烧热后先放入葱丝、姜丝炒出香味时加料酒、精盐、酱油、胡椒粉和适量水，开锅后加米醋、味精、香油，炒匀后浇在盘中鸡块上，再撒上香菜段即可上桌供食。
特点：鸡外焦里嫩，鲜香可口。
