菜系：午餐菜谱
软煎武昌鱼
主料：武昌鱼1条。
配料：青红鲜尖椒丝20克，鸡蛋1个。
调料：葱丝、姜丝各10克，花生油100克，南酒、精盐、味精、胡椒粉、淀粉各适量。
软煎武昌鱼的做法
将武昌鱼去鳃、鳞及肠脏，洗净，在鱼身两面均剞象眼花刀，用精盐少许擦抹稍腌，沾匀全蛋糊，下入四五成热的油锅中，煎至两面金黄将油滗出，鱼留锅中。将葱丝、姜丝、南酒、精盐、味精、胡椒粉、淀粉置净碗中，加少许温水调溶，倒入锅中，撒入青红鲜尖椒丝，将鱼翻几次身，待汁将干时即成。
美食小贴士：口味突出鲜咸。挂糊要薄。掌握好火候，煎制要透，勿煳。操作要熟练，需大翻勺。
