剁椒花鲢鱼头
主料：花鲢鱼头(带脖肉)2个。
配料：鲜朝天椒丁5克，干红椒丁5克，青红鲜尖椒片100克。
调料：葱片、姜片各25克，香糟汁50毫升，川泡红椒末20克，花生油200克，川花椒5克，精盐、味精各适量。
剁椒花鲢鱼头的做法
将鱼头去鳃及鳞，洗净，逐个一劈两开，用精盐、味精抹擦稍腌后，入笼蒸出，摆放在大盘中。锅底放花生油100克，下入葱片、姜片、香糟汁、鲜朝天椒丁、干红椒丁、青红鲜尖椒片、精盐、味精，以小火熬制片刻，加清汤少许，沸后浇在鱼头上。锅底放花生油，加入川花椒以中小火炸香，捞出花椒不用，将热油浇在鱼头上即成。
美食小贴士
配料可提前一天以香糟汁浸泡，味更佳。色泽要红亮鲜艳。湖北风味。
