大蒜烧鳓鱼
主料：冰鲜鳓鱼1条。
配料：猪瘦肉丁30克，去皮熟栗子30我，熟银杏30克，青红鲜尖椒丁10克。
调料：蒜瓣50克，精盐4克，味精5克，湿淀粉10克，花椒油10克，花生油800克，八角、白胡椒粉、南酒、味极鲜酱油各适量。
大蒜烧鳓鱼的做法
将鳓鱼去鳃、鳞及肠脏，在鱼身两面剞一字刀，入六成热的油中炸至外酥里嫩，捞出控油。锅底留油少许，放入蒜瓣用小火煸至微黄，投入拍碎的八角及猪瘦肉丁稍煸，改大火，加入酱油、南酒、白胡椒粉及清汤，放入鳓鱼、栗子、银杏，改中小火烧煨片刻，再翻过另一面，放入青红鲜尖椒丁，加入精盐、味精，调正口味，勾薄芡，淋花椒油，装盘即成。
美食小贴士
掌握好口味，突出咸鲜。搭配好配料色彩。
