双味鸭
原料：烤鸭1只，开膛鸭1只，料酒15克，香油10克味精5克，葱段25克，姜片25克，姜丝25克，白糖、醋、辣椒、花椒、大料、小茴香、盐各适量。
双味鸭的做法
1、将开膛鸭在开水锅中烫透捞出，放入另换开水的锅中，下花椒、大料、小茴香、料酒、葱、姜、盐，煮熟晾凉。
2、炒勺上火，放入底油烧热，投入辣椒、姜丝煸炒，放入醋、糖、味精、水熬成酸辣汁。
3、将烤鸭脯肉改刀成菱形片，泡入酸辣汁中入味。
4、将煮熟的盐水鸭剔骨，把肉切成菱形片，码入盘中围一圈，再将烤鸭肉码上即可。
特点：红中透白，一菜双味，既酸辣，又咸香。
