奶油核桃酥
原料：富强粉24千克，白砂糖粉10千克，奶油2.5千克，猪油3.75千克，鸡蛋5千克，香兰素20克，碳酸氢铵0.15千克，清水2.75千克，粘合料：苹果浆3.75千克，饰面料：刷面鸡蛋1千克，核桃仁5千克，白砂糖2.5千克，可可粉0.1千克，补面粉1千克，清水适量。
奶油核桃酥的做法
1、面粉过筛后置操作台上围成圈，投入白砂糖粉，并加入奶油（奶油应先加温稍深化）、香兰素，搅擦均匀起发乳黄色后投入鸡蛋液，搅拌起发后加水和碳酸氢铵（将其溶化于少量水中）。
2、再继续搅拌待糖粉完全溶化加入猪油搅拌均匀，当呈乳黄色的乳状液时拌入面粉，掌握好软硬，调制成面团（不能起筋）。
3、面团擀成0.4厘米厚的面片，用边长6厘米的正方形花边铜模（或薄铁板模，模高7厘米），将其一半直接找好距离摆入烤盘。
4、另一半再用直径约1.7厘米的圆铁管模在中心卡孔，刷上鸡蛋液，粘满预先稍烤过的碎核桃仁（要粘牢），也摆入烤盘内。
5、摆盘时要找好生坯的行距离，以防烘烤粘连或焦。按成品每千克20块取量。
6、调整好炉温，将所有的点心生坯放炉用中火烘烤，待表面呈浅黄褐色、底面呈浅金黄色、熟透后出炉冷却。
7、将已烘烤熟的点心坯，一块无孔的和一块有孔的合为一组，底对底用苹果酱（加糖熬制的果酱）粘合，并在中心孔处挤上可可粉白砂糖（白砂糖用热水溶化或炉火加温容化，搅入可可粉，用适量水调好稠度），凝固后装盒即为成品。
特点：正方形有花边，表面粘有碎核桃仁，中心有可可粉白砂糖，果浆粘合成两层，外形一致，薄厚均匀。组织疏松，起发均匀，奶油纯正，具有核桃仁香味，点心胎坯酥松，无异味。内外清洁，无杂质。
