芝麻鸭肝
原料:填鸭肝500克，白芝麻50克，蛋清、葱、姜末、料酒各5个，干淀粉、面粉各10克，香油、精盐、味精各2.5克，素油750克(耗50克)。
芝麻鸭肝的做法
1、去膜、切片、腌制：把鸭肝剔去筋膜，片成薄片，用精盐、料酒、味精、葱、姜、香油拌好，腌10分钟。
2、打蛋糊：蛋清用筷子打起泡沫，加面粉、淀粉拌匀。
3、挂蛋糊、粘芝麻：再把鸭肝两面扑上面粉，粘上蛋糊，再粘上芝麻。
4、炸制：取油锅加素油，烧至八成热时，放入拌好的鸭肝，炸至金黄色时捞出。食时斩条装盆即成。
特点：色泽金黄，脆嫩酥松。
