冻蹄
原料：猪蹄2个，猪肉皮300克，大葱1根，鲜姜10克，桂皮少许，料酒15克，白糖15克，酱油25克。
冻蹄的做法
1、将猪蹄去骨，洗净，放沸水锅中出一次水，捞出放凉水中再洗。将肉皮也洗净。
2、将洗净的猪蹄和肉皮放沙锅内加酱油、姜、葱、桂皮（葱、姜、桂皮事先都洗干净）、料酒和糖，再加水（没过猪蹄为宜），先用旺火烧开，撇去浮沫，再改用小火将猪蹄和肉皮煮烂，撇去浮油。
3、将煮烂的猪蹄捞在盘内（皮朝下），将蹄肉拆碎，按平。
4、将煮烂的肉皮捞去，剁成茸，放入沙锅，加入煮肉的原汤，置小火上将汤收浓，将锅中的肉皮浓汤浇在猪蹄肉上，晾凉后将盘中的猪蹄冻切成条，装入盘内即可以上桌。
特点：色泽红润，油亮，味道鲜美，韧性好。
