炒蟹粉

炒蟹粉

原料：活河蟹1.25千克，猪肥膘丁50克，葱姜末2克，盐2.5克，白糖2.5克，味精2.5克，料酒15克，青蒜段1克，高汤250克，猪油40克。

炒蟹粉做法

1、取活河蟹，用刷子洗净，放入蒸锅，上笼蒸熟，取出冷却后，拆骨取肉，即成蟹粉。

2、烧热锅放入猪油煸炒肥膘丁、葱姜末、蟹粉，随即烹入料酒，放入高汤、盐、白糖、味精，烧滚后，移至文火焖烧5分钟，即可开旺火，翻炒至汁水收干时即成装盆；锅内另用猪油将青蒜爆香后，浇在蟹粉上即可食用。

特点：艳黄色，味鲜、浓