炸鹿尾
原料：肥瘦猪肉200克，鲜猪肝100克，猪肠皮75克，松子仁末20克，酱油10克，料酒10克，盐2克，味精2克，胡椒粉适量，葱姜末5克，香油10克，植物油500克(实耗50克)，醋50克，姜汁适量。
炸鹿尾的做法
1、把猪肉、鲜猪肝同时剁成泥状，加入松子仁末、葱姜末、盐、味精、料酒、胡椒粉及适量香油拌成馅。
2、将猪肠皮翻过来，用盐、醋搓揉，把肠皮上的黏液洗净，然后用净水反复冲至干净，再翻回去，灌入拌好的馅，约隔20厘米用麻绳捆紧，入肉汤中煮约30分钟，其间用竹扦扎几个小眼。一为出油易熟，二是放气防爆裂。熟后捞出，解去绳，趁热抹上酱油上色。
3、锅上火，放入植物油，烧至七成热，把抹过酱油的鹿尾坯放入锅中炸至外皮金黄捞出控油。吃时切成硬币厚的片，蘸调味汁(姜汁、醋、香油)吃。松子仁末应先炒熟至香再掺入。肠皮灌馅不宜过多，否则易破裂。煮时用微火。
