椒盐猪肚
原料：猪肚750克，花椒盐15克，鸭蛋2个，精盐3克，面粉150克，味精5克，绍酒50克，清汤1000克，苏打粉1克，白糖1克，熟猪油750克(实耗125克)。
椒盐猪肚的做法
1、将猪肚面上肥油去掉，用清水洗净，放进沙锅，倒入清汤，加上精盐、味精、白糖、绍酒，用微火煨2小时取出晾凉，然后切成八块。
2、鸭蛋磕在碗里，用筷子打散，放入面粉、苏打粉、猪油、清水少许，搅匀成蛋面浆。
3、炒锅放在旺火上，倒入猪油烧至五成热，猪肚尖逐块滚匀面粉，再蘸上蛋面浆，然后下锅油炸，待蛋粉皮呈金黄色时捞出，分别切成5厘米长、1.5厘米宽的长块装盘，再撒上花椒盐即成。
特点：此菜色泽金黄，皮酥里嫩，淡爽醇香，佐酒甚佳。
