清炸肫肝
原料：鸡肫150克，鸡肝150克，花生油1000克(实耗75克)，酱油75克，味精5克，花椒盐少许。
清炸肫肝的做法
1、将鸡肫一切两半，片去里外的皮，洗净，用刀一拍；鸡肝洗净，切成3厘米见方的块。
2、锅内加水烧开，把鸡肫、肝放入，一焯捞出，控净水分，放在盘内，淋上酱油拌匀。
3、锅内加油，在旺火上烧至八九成热，把鸡肫、肝放入油内，炸至六成熟捞出，再将油烧热，把鸡肫、肝放入，一炸即捞出，等油再烧热时，再放入炸一遍，捞出控干油，放入盘内，上撒味精，外带花椒盐即可上桌。
特点：鲜咸美味。
