鱼香虾仁
原料：净虾仁（河虾，也称青虾）200克，鸡蛋1只，玉米粉50克，泡辣椒30克，葱、姜、蒜共50克，白糖30克，醋25克，酱油10克，料酒15克，精盐、味精、水淀粉各适量，植物油200克。
鱼香虾仁的做法
1、虾仁挤净水分，用适量精盐、料酒腌上；鸡蛋打散，和玉米粉合在一起，调成蛋糊，再把虾仁放进蛋糊中，拌匀。
2、葱、姜、蒜切末；用白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精和水淀粉兑汁。
3、锅中放油200克，烧温热，虾仁依次分散下锅炸熟，捞出。油二次烧热，再把虾仁下锅，待其炸至色泽金黄、酥脆时，捞出。
4、锅中余油倒出，留适量，把泡辣椒、姜、蒜一同下锅煸炒，待出香味，烹入兑好的汁，炒熟，虾仁下锅炒匀，撒入葱花即可。
特点：色泽红亮，虾仁酥脆，咸甜带辣微酸，鱼香味浓。
