菜系：晚餐菜谱
香辣花石鲫
主料：鲜花石鲫2条。
配料：炸花生仁末50克，青蒜苗末10克，熟芝麻3克。
调料：葱末、姜末各10克，香辣酱30克，花生油800克，南酒、精盐、味精各适量。
香辣花石鲫的做法
将花石鲫去鳃及肠脏，洗净，不去鳞，斜刀剞1厘米厚的瓦块状，置净碗中，加入葱末、姜末、南酒，精盐、味精，腌制10余分钟。锅内放花生油烧至六成热，下入鱼块，改中小火浸炸至通体皆酥，捞出控油。锅底留油少许，放入香辣酱、炸花生仁末、青蒜苗末、熟芝麻和鱼块，迅速翻炒均匀即成。
美食小贴士：把握好口味，突出鲜香微辣。掌握好油温，反复煎炸，勿煳或鱼身内有嫩肉。
