糖醋斑鰶鱼片
主料：鲜斑鰶鱼1条。
配料：鸡蛋1个，熟青豆粒20克。
调料：蒜蓉20克，山西陈醋20克，番茄酱20克，白糖30克，精盐2克，淀粉100克，花生油800克。
糖醋斑鰶鱼片的做法
将斑鰶鱼去鳞、鳃及肠脏，洗净，剔取两片肉，截6厘米的段，切骨牌状，置净碗中，打入鸡蛋，加入淀粉抓匀，下入五六成热的油锅中，炸至色泽金黄捞出控油。锅底留油少许，投入蒜蓉烹香，加入陈醋、番茄酱、白糖、精盐，调正口味，放入青豆粒和适量清汤稍熬，勾芡，放入经油炸过的鱼片，翻匀即成。
美食小贴士
掌握好油温，力求外酥里嫩。
