葱爆莺歌鲤
主料：净莺歌鲤鱼肉400克。
配料：荷兰豆100克，红鲜尖椒片30克，鸡蛋(取蛋清)1个。
调料：葱末、姜末各10克，南酒、白醋、胡椒粉、精盐、味精、淀粉、花生油各适量。
葱爆莺歌鲤的做法
将莺歌鲤鱼肉厚的肉面片下，约1厘米厚，交叉剞十字花刀，改切2厘米宽的条，再切3厘米长的菱形块，置大碗中，加鸡蛋清、淀粉、精盐和清水少许，抓匀，入四五成热的油中滑出；荷兰豆切菱形，入沸水锅中焯出。锅底留油少许，投葱、姜末烹香，下入荷兰豆、红鲜尖椒片、南酒、白醋、胡椒粉、精盐、味精稍炒，再放入鱼球，迅速颠翻均匀，淋明油即成。
美食小贴士：
口味要清淡。操作要迅速。
