从天然酵种液的培养，到天然酵种的喂养，第一次跟风这么紧哦。
记得我们小的时候，家里都是用老面发面蒸馒头。实再没有老面了，父母就会用米酒（醪糟）发面，做馒头的时候再留出一块，下次做老面用。给我的印象就是，家里没有断过的老面馒头，也是我从父母那最早学到的面点制作。
过去用老面做面点都离不开食用碱，因为老面发酵的面团都有酸味儿，和我们现在的天然酵母发酵的面团一样。发酵好的面团在制作的过程中，会兑一点食用碱，起到中和酸味儿的作用。
在这次用喂养的天然酵种发酵面团做面包的过程中，我也想到了用食用碱中和酸味儿，只是没有找到这种方法的先例，不知道在制作过程中的哪一步可以兑碱，所以没敢这么做。
隔天我用天然酵种发酵面团做了一次馒头，就是用的老方法，兑碱中和酸味儿，做出来的馒头非常好，就是老面馒头的那个味儿。已经留出来了一块老面，下次做馒头的时候记下来，与喜欢老面馒头的筒子们一起分享。
最近看见夭夭的一篇博文，谈到用天然酵母做面包的时候，怎么减少面包酸味儿的问题，下次做面包的时候试试她的方法，应该不错的。
天然酵种全麦吐司
原料：天然酵种180克（100%水粉）、面粉150克、全麦面粉100克、杏仁粉27克、
奶粉20克、全蛋液42克、盐4克、糖20克、水93克、黄油19克
天然酵种全麦吐司的做法
1、除黄油以外的其它原料全部放入面包机，揉至面团出筋后加入室温黄油丁，继续揉面15分钟；
2、取出面团继续手工揉面至完全阶段，收圆面团入盆，盖保鲜膜放温暖处发酵（耗时7个小时）；
3、取出完成发酵的面团，等分三份，分别滚圆，松弛20分钟；
4、分别擀卷后，放入面包桶，二次发酵（耗时6小时，感觉还没有发酵到位）；
5、面包机烘烤功能，烘烤50分钟，取出面包，晾凉切片，密封保存；
6、第二天早晨，金枪鱼罐头加入适量的橄榄油和黄芥末，搅拌均匀，直接抹在吐司片上，非常简单美味儿的早餐；
第一次用天然酵种做面包，感觉不是很满意。
它特有的酸味儿家人还是可以接受的，虽然不像干酵母做的面包的口感，但是他们也还是比较喜欢的。
因为当时家里没有高筋面粉了，我只好用普通面粉加全麦面粉代替了。感觉普通面粉的确不如高筋面粉，做出来的吐司不够完美。再因为家里有事，临时将面团整形后放入面包桶发酵，直接用面包机烘烤的，感觉发酵时间还可以长一点。
其实面团揉制还是很到位的，基础发酵的效果也很好，不知道为什么，最后的结果不是很满意。我个人感觉，还是二次发酵不充分，如果再延长一点二发时间，会不会更好呢，只能再试试哦。
