不多说，又到了刷月饼的时候了，美食圈里，自己做月饼已经不是什么新鲜事儿了。大家最近两周内，都快刷爆了各种圈儿，题目都是自制月饼，各种"作”。去年和更早之前都有发过一部分月饼的文，只是自己随便看了看没有一篇算上的比较完整的，所以今年我想试试多做几种口味的，并且也尽量图文详细一些的文章发几篇！第一篇，五仁，因为网购的材料只有五仁馅儿的材料到全了。别的还再等两天。
自己做的五仁月饼有多好吃，没试过的是不会知道的，所以，吃过自己做的五仁月饼之后，就一定不会再吵着闹着要把五仁月饼赶出月饼界了！
超多图详解手工月饼----五仁月饼
五仁馅料：腰果，核桃仁，南瓜子，松仁，花生，黑芝麻，白芝麻各100克，葡萄干50克（我忘记买葡萄干，用了野生蓝莓干），面粉300克，纯净水180克，无味植物油150克，白糖100克，麦芽糖125克，白酒30克。
饼皮材料：低粉450克，木糖醇转化糖浆160克，植物油140克，鸡蛋1只，牛奶50毫升，枧水4克。
五仁月饼的做法
1，称量出各种材料，
2，将各种果仁的量称出来，
3，将大颗粒的果仁放进烤盘，
4，烤箱180度8--10分钟左右，烤熟烤香，注意观察，别烤糊了。
5，烤好的坚果仁立刻取出放凉，
6，取一个干净的炒锅，无油的，将松子和芝麻放进去炒熟。
7，中火，不停的翻炒，待果仁变微黄的时候就关火，倒入来放凉。
8，放凉后的果仁，将花生和核桃皮搓一搓，尽量搓掉，然后分几次在案板上用刀切碎。
9，切好的果仁和芝麻松子仁一起全部装入一个大点儿的盆中备用。
10，称出面粉300克，
11，玉米胚芽油150克，
12，将玉米油倒入炒锅中，中小火加至温热，不要烧太热了，也不要大火，不然面粉下去就糊了，
13，待油温热以后，将面粉下锅中，然后快速拌匀，中小火，翻炒3--5分钟，翻均匀，炒香之后放凉。
14，麦芽糖125克，白糖100克，清水180克，白酒30克，全部倒入之前炒好的果仁中，翻拌均匀。麦芽糖比较硬不好取，可以微波大火加热40秒左右。
15，将炒好放凉的面粉拌进去，用力揉搓翻拌直到完全融合拌匀就可以了。
16，转化糖浆，植物油（玉米胚芽油或葵花籽油都可以），鸡蛋，牛奶，枧水，一起倒入盆中。
17，用蛋抽快速的用力抽打至完全融合。
18，倒入低粉，
19，用刮刀翻拌按压至光滑无生粉颗粒，不要过度搅拌和揉搓以免面粉出筋，面粉出筋后面皮就不平滑，烤制的过程中花纹就会缩的看不见了。
20，拌好的面团盖保鲜膜醒发30分钟。
21，将制好的五仁馅儿分成30克每个，先握紧再搓圆。不要一次全搓出来啊，先搓出一部分，待用完了再搓，以面皮的量为准，馅儿可以剩，面皮不好剩。
22，面团取出搓成条，按每个20--25克的剂子等分，搓圆。我取25克，皮也不是太厚，我家的不喜欢薄皮，而且皮薄了还不好包。
23，将面剂在掌中压扁，
24，包入一粒五仁儿馅儿，把面皮搓上来，包起！收口包结实。依次完成所有。
25，有不均匀的地方稍微整理一，
26，用50克的模具，放的时候可以将月饼胚稍微搓椭圆。
27，装进模具，将模具倒扣在面案上，用力压下，松手待压簧自动弹起，
28，提起来直接在烤盘上将月饼推出来。
29，完成所有，排在烤盘上，
30，烤箱中层上火180，下火150，烤10分钟左右。
准备一只蛋黄，不要蛋清，加蛋黄一半量的纯净水，兑在一起，拌匀。
10分钟左中将月饼取出，刷一遍蛋液，
小窍门
刷蛋液的时候如果不注意，会产生小气泡，烤完之后影响美观，
所以蛋液全部刷完之后，把刷子刮干净，直立起来用刷头将有气泡或不均匀的地方，全部扫刷一遍就可以了。
刷好蛋液的月饼回烤箱再烤5分钟左右就可以了。
关于时间和温度，不一定适合所有烤箱，所以，第一次做的朋友要自己注意观察月饼上色的情况，不要烤糊了就行了。
月饼底部上色会比较快，如果温度不好掌握的话可以将烤盘铺一层锡纸。保险。
取出排在烤架上放凉。刚烤好的月饼饼皮比较酥硬，需要密封保存1--3天，待月饼回油后饼皮会变的比较松软，口感最好。
