走油肉是我们上海本帮一道特色菜，经过煮至八分熟再经过一道油炸金黄后浸入冷水里至皮起皱纹就可以开始烹饪各种菜式了，做好之后色泽红润，酥烂鲜香，酥而不腻。
元盅走油肉
原料：猪五花肉三两，绍酒10g，百叶三两，葱10g，酱油10g，姜一片，盐八分，清水500g，白糖10g。
元盅走油肉的做法
1、把肉皮刮净后，加水烧沸，取出肉洗净。
2、撇去汤中浮沫，加入葱、姜、酒、盐(一半)，放下肉，用文火烧至七成熟，把肉取出，去葱、姜。
3、用旺火将油烧沸，将肉皮朝下放入油中，并随手将锅盖好(防油起火和溅出烫伤)，待油声转小，把肉捞出，油沸再炸，直至肉炸成金黄色。
4、皮结盖发空捞出，浸入冷水中，等肉软即取出。
5、另用一锅(大量制作时锅内应加一衬垫)放下肉。
6、然后加入原汤、酱油、糖，用旺火烧半小时左右，取出肉切片。
7、百叶切阔条，开水泡软，漂清，放入盅中，再将走油肉皮朝上放在百叶上面，倒下烧肉红汤及白汤，加盐(一半)，上蒸笼旺火蒸三十分钟左右即成。
食材搭配小提示
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