回味冻猪手
原料：速冻猪手10只(约2500克)，甘草50克，沙姜、香叶各20克，当归15克，桂皮10克，丁香、陈皮、白胡椒各5克。
调料：精盐125克，冰糖550克，鸡精100克，美极酱油250克，老抽少许，味川神厨卤水增香膏70克，绍酒100克(后下)。
回味冻猪手做法
(1)速冻猪手解冻后放入清水内，加入药材先用小火后再旺火熬1小时左右。
(2)捞出猪手，投凉使其冷却，药材水留用。将冷却后的猪手斩开成两半，再投凉，捞出，晾干水分。
(3)取2500克药材水煮沸，放入调料(绍酒除外)煮溶，待冷却后，放入猪手和绍酒，再放入冰柜浸至次日。取出斩成20～25克重一块，上碟，淋上原汁便成。用汾蹄汁蘸食。
成菜标准
色泽晶莹，质地软烂，口味成鲜醇香。
提示：在煮猪手过程中不宜用旺火，否则会使猪手皮爆裂而不美观。煮猪手时不宜加盖，否则会出油，食时黏口。
猪蹄的营养价值
猪蹄的营养价值猪蹄含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，并含有钙、镁、磷、铁及维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c、维生素D、维生素E、维生素K等成分。食疗药效◆猪蹄富含...[更多]
